گوشت قرمز

خواص گوشت گاو + مزایا و ارزش غذایی آن

فواید و مضرات گوشت گاو
زمان مطالعه این مقاله: 6 دقیقه

گوشت گاو یکی از پر مصرف‌ترین انواع گوشت‌ها در سطح جهان است و یک منبع غنی از پروتئین، مواد معدنی و ویتامین‌های مختلف است. به عنوان یکی از اجزای عالی رژیم غذایی سالم می‌تواند محسوب شود. اما خیلی مهم است قبل از مصرف هر نوع ماده غذایی ابتدا از خواص و ضرر زیان‌ آن آگاه باشید.

اصولا وقتی گوشت قرمز شنیده می‌شود، ذهن ما به سمت گوشت گاو می‌رود و در ایران نیز شما می‌توانید این نوع گوشت را در بیشتر غذاها مشاهده کنید.

امروزه از همبرگر گرفته تا استیک از گوشت گاو تهیه می‌شوند. پس مهم است که بدانید این مواد غذایی چه مقدار پروتئین و ارزش غذایی دارد. این مقاله همه مطالبی که باید درباره خواص گوشت گاو بدانید را به شما انتقال می‌دهد. تا انتهای مقاله با ما همراه باشید.

خواص گوشت گاو

1. ارزش غذایی گوشت گاو

مقادیر مواد مغذی گوشت چرخ‌کرده در هر 100 گرم در جدول زیر آورده شده است.

مواد مغذیمقدار
کالری254 کیلوکالری
کربوهیدارت 0 گرم
پروتئین 17.2 گرم
چربی20 گرم
چربی اشباع7.7 گرم
تک غیر اشباع8.8 گرم
چربی اشباع نشده0.5 گرم
امگا 348 میلی گرم
امگا 6 435 میلی گرم
نسبت امگا 3 به امگا 61 : 9
ویتامین آ0
ویتامین سی0
ویتامین دی-
ویتامین ای 2 درصد
ویتامین کا2 درصد
تیامین3 درصد
ریبوفلاوین9 درصد
نیاسین21 درصد
ویتامین بی 616 درصد
فولت2 درصد
ویتامین بی 1236 درصد
پانتوتنیک اسید5 درصد
کلسیم2 درصد
آهن11 درصد
منیزیم4 درصد
فسفر16 درصد
پتاسیم8 درصد
سدیم3 درصد
روی28 درصد
مس3 درصد
منگنز1 درصد
سلنیوم21 درصد

همچنین باید توجه داشته باشید که خواص گوشت گاو بسته به مقدار چربی می‌تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد.

به عنوان مثال، یک استیک با چربی مقدار کالری بسیار بیشتری نسبت به یک تکه گوشت بدون چربی دارد.

فواید گوشت گاو

گوشت گاو مقادیر زیادی آهن، روی و ویتامین B12 دارد. جالب اینجاست که اسید چرب موجود در گوشت گاو چیزی جز اسید اولئیک نیست. اگر قبلاً در مورد آن نمی‌دانستید، باید بدانید چربی اصلی آن تقریبا شبیه روغن زیتون هست و به عنوان “سلامت قلب” شناخته می‌شود. گوشت گاو حاوی طیف گسترده‌ای از ترکیبات مفید است که شامل کراتین، اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) و گلوتاتیون می‌شود.

کم‌خونی یک شرایط رایج است که با کاهش تعداد سلول‌های قرمز و کاهش توانایی خون در حمل اکسیژن مشخص می‌شود. گوشت گاو برای کم خونی نیز موثر است.

برخی از مهم‌ترین خواص گوشت گاو به این ترتیب است:

2. ویتامین‌ها و مواد معدنی گوشت گاو

ویتامین‌ها و مواد معدنی زیر به مقدار فراوان در گوشت گاو وجود دارند:

  • ویتامین B12: غذاهای حیوانی مانند گوشت گاو، تنها منابع خوب غذایی ویتامین B12 هستند. این ماده مغذی یکی از ضروری‌ترین ها برای تشکیل خون و عملکرد مغز و سیستم عصبی است.
  • روی: گوشت گاو غنی از روی است. ماده معدنی که برای رشد و نگهداری بدن اهمیت دارد.
  • سلنیوم: گوشت به طور کلی منبع غنی از سلنیوم است، یک عنصر ضروری که وظایف مختلفی در بدن دارد.
  • آهن: یکی دیگر از خواص گوشت گاو، وجود آهن به مقدار زیاد است و بیشتر به صورت آهن هم (Heme iron) است که به خوبی جذب بدن می‌شود.
  • ویتامین B6: وجود ویتامین B6 برای تشکیل خون و متابولیسم انرژی بسیار مهم است.
  • فسفر: این عنصر برای رشد و نگهداری بدن ضروری است و به طور گسترده‌ای در غذاها یافت می‌شود.
  • نیاسین: یکی از ویتامین‌های گروه B، نیاسین (ویتامین B3) وظایف مهمی در بدن دارد. مصرف پایین نیاسین موجب افزایش خطر بیماری‌های قلبی می‌شود.

مقدار پروتئین گوشت گوساله

خطرات مصرف بیش از اندازه گوشت قرمز

علاوه بر خواص گوشت گاو باید از مضرات آن نیز آگاه باشید!

هنگامی که گوشت گاو به مقدار متعادل مصرف شود، می‌تواند رشد و نگهداری عضلات را بهبود بخشد اما مصرف بیش از حد آن می‌تواند باعث افزایش آهن در بدن شود. این اتفاق خطر ابتلا به سرطان‌ و بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش می‌هد به ویژه در افرادی که دارای جهش ژنتیکی به نام هموکروماتوز هستند. هموکروماتوز باعث جذب بیش از حد آهن هِم می‌شود، که می‌تواند خطرناک باشد.

همچنین باید بدانید که اگر در حین پختن گوشت گاو، آن را بسورانید این امر منجر به تشکیل هیدروکربن چند حلقه‌ای و آمین‌های هتروسیکلیک می‌شود که دو ترکیب سرطان‌زا هستند.

لذا با پخت صحیح این مشکل پیش نخواهد آمد.

مطلب پیشنهادی: گوشت بره و گوسفند، مزایا و ارزش غذایی آن

3. گوشت گاو منبع بزرگ ال کارنیتین

ال-کارنیتین چیست؟ ال-کارنیتین (L-carnitine) یک ترکیب طبیعی است که در بدن انسان و بسیاری از حیوانات وجود دارد و نقش مهمی در تولید انرژی ایفا می‌کند. البته  به طور طبیعی در محصولات حیوانی مانند گوشت قرمز، ماهی، مرغ و لبنیات یافت می‌شود. در اصل گوشت گاو یک ترکیب برنده جهت تقویت انرژی است.

در جدول زیر میزان ال کارنیتین این ماده غذایی را در مقایسه با برخی دیگر از محصولات حیوانی و گیاهی مشاهده می‌کنید.

منبع غذای ال کارنتینمقدار ال کارنتین به میلی گرم
نصف فنجان مارچوبه0.1
گوشت گاو 112 گرم56 تا 162
پنیر2
سینه مرغ 112 گرم3 تا 5
ماهی کاد 112 گرم4 تا 7
بستنی نصف فنجان3
شیر کامل یک فنجان8
نان سبوس دار یک تکه0.2

چرا ال کارنیتین مهم است؟

در میان عملکردهای متعدد آن، ال کارنیتین در متابولیسم چربی نقش دارد.

به عنوان بخشی از خواص گوشت گاو، ال کارنیتین وظیفه انتقال چربی‌ها به میتوکندری را انجام می‌دهد، جایی که ما آن‌ها را می‌سوزانیم. واضح است که بدن ما می‌تواند مقادیر کافی ال کارنیتین را برای نیازهای عمومی سنتز کند و ما لزوماً نیازی به دریافت خارجی نداریم. در نتیجه، کمبودها نادر است. با این حال، تحقیقات نشان می‌دهد که مصرف بیشتر ال کارنیتین در رژیم غذایی ممکن است اثرات مثبتی بر سلامتی داشته باشد.

سلامت قلب

ال-کارنیتین می‌تواند به بهبود سلامت قلب کمک کند. برخی مطالعات نشان می‌دهند که مصرف مکمل‌های ال-کارنیتین ممکن است به کاهش علائم نارسایی قلبی، بهبود عملکرد قلب و کاهش مرگ و میر ناشی از بیماری‌های قلبی کمک کند.

تولید انرژی

ال-کارنیتین به افزایش انرژی بدن کمک می‌کند و ممکن است عملکرد ورزشی را حد زیادی بهبود بخشد. همچنین به انتقال اسیدهای چرب بلند زنجیر به میتوکندری کمک می‌کند، جایی که این اسیدهای چرب به انرژی تبدیل می‌شوند. این فرایند به ویژه در سلول‌های عضلانی که نیاز به انرژی زیادی دارند، بسیار امر مهمی است.

دیابت

یک بررسی سیستماتیک نشان می دهد که مصرف بیشتر ال کارنیتین در بیماران دیابتی نوع 2، موجب بهبود سطح گلوکز ناشتا و نمایه کل کلسترول می‌شود.

کاهش وزن

با افزایش اکسیداسیون چربی‌ها می‌تواند به کاهش وزن و کاهش چربی بدن کمک کند. این امر به ویژه در ترکیب با رژیم غذایی سالم و ورزش موثر است.

به طور کلی، ما نمی‌توانیم فرض کنیم که مقادیر موجود در گوشت گاو همان فواید بالقوه را داشته باشد. از سوی دیگر، تحقیقات نشان می‌دهد که میزان جذب کارنیتین از مکمل‌ها در مقایسه با گوشت گاو ضعیف است. دوزهای مکمل کارنیتین مصنوعی معمولاً حدود 500-600 میلی گرم هستند که بدن ما فقط 14-18٪ از ترکیب را جذب می‌کند. در مقایسه، گوشت گاو 56-162 میلی گرم کارنیتین در هر وعده 4 اونس (112 گرم) ارائه می‌دهد. بر اساس آزمایشات موجود، کارنیتین رژیمی تقریباً 54-87٪ فراهمی زیستی دارد.

نکته کلیدی: ال کارنیتین ترکیبی است که به طور طبیعی در این ماده غذایی وجود دارد. بر اساس تحقیقات در مورد مکمل کارنیتین، به نظر می‌رسد که تأثیر مثبتی بر نشانگرهای مختلف سلامتی دارد.

4. گوشت قرمز منبع اصلی گلوتاتیون

از خواص گوشت گاو می‌توان به داشتن گلوتاتیون اشاره کرد. گلوتاتیون که معمولاً به عنوان “آنتی اکسیدان اصلی” شناخته می‌شود، دارای خواص زیادی است، از جمله:

  • حفظ سلامت پوست
  • افزایش طول عمر
  • جلوگیری از آسیب‌های ژنتیکی
  • کاهش خطر ابتلا به بیماری های مزمن
  • تقویت سیستم ایمنی بدن

گلوتاتیون به عنوان یک مهره اصلی در سیستم ایمنی انسان، به محافظت از هر سلول در بدن ما در برابر آسیب سلولی کمک می‌کند، که می تواند منجر به بسیاری از بیماری های مزمن شود. از سوی دیگر، به نظر می رسد کمبود گلوتاتیون به استرس اکسیداتیو و التهاب کمک می کند. در نتیجه، حفظ سطح گلوتاتیون کافی برای سلامت انسان مهم به نظر می رسد.

بدن خودش قادر به تولید گلوتاتیون است. اما مصرف مواد غذایی حاوی این ماده یا مواد مغذی مورد نیاز برای تولید آن می‌تواند به حفظ سطح مطلوب گلوتاتیون کمک کند. منابع غذایی غنی از گلوتاتیون و پیش‌سازهای آن شامل موارد زیر است:

  • گوشت، ماهی و تخم‌مرغ
  • میوه‌ها (مانند آووکادو و توت‌فرنگی)
  • آجیل و دانه‌ها
  • سبزیجات برگ سبز (مانند اسفناج و کلم بروکلی)

نکته کلیدی: بالا نگه داشتن سطح گلوتاتیون برای سلامتی بسیار مهم می‌باشد و یکی دیگر از خواص گوشت گاو تامین این ماده غذایی برای بدن است.

مطلب پیشنهادی: گوشت مرغ، مزایا و ارزش غذایی آن

چقدر گوشت قرمز مصرف کنیم

5. گوشت گاو سرشار از پروتئین

دلایل متعددی وجود دارد که چرا باید تلاش کنیم تا از دریافت پروتئین کافی اطمینان حاصل کنیم، از جمله: آمینو اسیدها (پروتئین‌ها) مواد مغذی هستند که بدن ما برای ترمیم و ساختن استخوان، پوست و غضروف استفاده می‌کند.

مصرف پروتئین کافی به ما در ساخت و حفظ توده عضلانی بدون چربی کمک می‌کند. گوشت گاو مملو از اسیدهای آمینه است و یکی از کامل ترین منابع پروتئین در رژیم غذایی انسان است. این مورد یکی از مهم‌ترین خواص گوشت گاو است.

نکته کلیدی: وجود پروتئین کافی برای سلامتی امر ضروری است، به ویژه با افزایش سن. این موضوع را فراموش نکنید.

خواص گوشت گاو میش

گاو و گاومیش هر دو از خانواده گاوسانان هستند که در تولید شیر و گوشت برای انسان نقش پر رنگی دارند. اما از نظر تفاوت باید به این موضوع اشاره کرد که گوشت گاومیش نسبت به گوشت گاو چربی نسبتا کمتری دارد و میزان کلسترول آن نیز %40 کمتر است.

برای تشخیص گوشت گاو میش از گوشت گاو، می‌توان به این موضوع اشاره کرد که گوشت گاومیش بعد از پخته شدن تیره‌تر است اما رنگ گوشت خام آن روشن‌تر است.

سخن پایانی

همان‌طور که گفته شد، خواص گوشت گاو بسیار زیاد است و از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. یک منبع غنی از پروتئین با کیفیت بالا و انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی است. به همین دلیل، می‌تواند جزء عالی از یک رژیم غذایی سالم باشد. اما میزان مصرفی آن در وعده‌های غذایی می‌تواند بر اساس سلیقه شما برنامه‌ریزی شود.


از اینکه تا پایان این مقاله با سوپر گوشت دنیوی همراه بودید از شما سپاسگزاریم.

خرید آنلاین گوشت تازه و با کیفیت همراه با تخفیفات مستمر و همیشگی و ارسال رایگان به سراسر شهر مشهد را با اپلیکیشن و یا فروشگاه آنلاین ما از دست ندهید.

منبع: HealthLine

2 دیدگاه در “خواص گوشت گاو + مزایا و ارزش غذایی آن

  1. مسعود حق پرست گفت:

    مطلب فوق العاده جامعی بود
    بسیار سپاسگزارم

    1. محمد آزادی گفت:

      سپاسگزارم

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *