گوشت قرمز

گوشت بره و گوسفند، مزایا و ارزش غذایی آن

خواص چربی گوشت گوسفندی
زمان مطالعه این مقاله: 11 دقیقه

فهرست مطالب این مقاله

گوشت بره یک نوع رایج انواع گوشت قرمز است. با توجه به خواص تغذیه ای چشمگیرش، شاید سالم ترین گوشت رایج موجود باشد.

سوپر گوشت دنیوی در این مقاله ارزش غذایی کامل گوشت بره را مورد تجزیه و تحلیل قرار خواهد داد. علاوه بر این، ما مزایای سلامتی گوشت بره را مبتنی بر علم بررسی خواهیم کرد تا نشان دهیم که چرا یکی از سالم‌ترین مواد غذایی در اطراف ماست.

گوشت بره و گوسفند

بره چیست؟

بره به گوسفند در سال اول اطلاق می شود. گوشت این حیوانات معمولا زمانی تولید می شود که گوسفند بین 1 تا 12 ماه سن دارد.

گوشت بره نوعی گوشت قرمز است زیرا محتوای میوگلوبین بالایی دارد، پروتئینی غنی از آهن که در ماهیچه حیوانات یافت می شود. میوگلوبین حاوی هِم است که رنگدانه ای است که به گوشت قرمز رنگ می دهد.

همه گوشت ها و مرغ ها (ماکیان) حاوی میوگلوبین هستند، اما گوشت گاو و گوسفند حاوی مقدار بسیار بیشتری هستند از این رو آنها را به عنوان گوشت قرمز طبقه بندی می کنند.

گوشت بره یک غذای مغذی است و سرشار از پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی ضروری است.

نکته کلیدی: گوشت بره یعنی گوشت گوسفند زیر یک سال. این نوع گوشت مغذی ترین گوشت قرمز است.

تفاوت بین گوشت بره و گوسفند

قبل از شروع بررسی فواید سلامتی این دو نوع گوشت، بسیاری از مردم تعجب می کنند که گوشت بره از نظر تغذیه ای با گوشت گوسفند مقایسه می شود.

تعریف بسیار ساده است.

بره: گوشت گوسفند زیر 12 ماه. گوشت گوسفند: گوشت گوسفند بالای یک سال.

در حالی که همه اینها بسیار ساده به نظر می رسد، تفاوت های کلیدی دیگری بین این دو نوع گوشت وجود دارد.

گوشت بره

  به دلیل لطافت و طعم ملایم تر از محبوبیت بسیار بیشتری نسبت به گوشت گوسفند برخوردار است.

مطالعات نشان می دهد که بافت گوشت بره با افزایش سن از لطافتش کمتر می شود. در نتیجه برخی از دامداران از سن یک ماهگی گوشت بره تولید می کنند.

گوشت گوسفند

از آنجایی که گوسفندها در طول زندگی خود مقادیر زیادی علف می خورند، گوشت آنها بسیار چرب می شود و طعم بسیار قوی تری دارند. علاوه بر این، گوشت جویدنی‌تر است و لطافت گوشت بره را ندارد. با این حال، برخی از افراد ترجیح می دهند طعم بیشتر و قوی تری از چربی را بچشند .

نکته کلیدی: گوشت بره همان گوشت گوسفند جوان است در حالی که گوشت گوسفند از حیوانات مسن تر تولید می شود. گوشت بره نرم تر است، اما در مقایسه با گوشت گوسفند، چربی کمتری دارد.

ارزش غذایی

ارزش غذایی گوشت بره قابل توجه است. حاوی طیف وسیعی از مواد مغذی مفید از جمله پروتئین، چربی های سالم، ویتامین ها و مواد معدنی است.

جداول زیر طیف کاملی از مواد مغذی گوشت بره خانگی پخته شده (ساق پا) را در هر 100 گرم نشان می دهد.

کالری و درشت مغذی ها

درشت مغذی / کالریمقدار (گرم / کیلو کالری)
کالری243 کالری
کربوهیدرات 0 گرم
فیبر0 گرم
قند0 گرم
چربی13.5 گرم
چربی اشباع شده 5.6 گرم
چربی تک غیر اشباع5.7 گرم
چربی اشباع نشده 1 گرم
امگا 3 190 میلی گرم
امگا 6 730 میلی گرم
پروتئین28.4 گرم

همانطور که در بالا نشان داده شد، گوشت بره ترکیبی از چربی و پروتئین است. چربی بره عمدتاً از قسمت های مساوی چربی اشباع شده و تک غیراشباع حاصل می شود.

در بین اسیدهای چرب، اسید اولئیک غالب ترین است. برای کسانی که نمی دانند، این اسید چرب تک غیراشباع چربی اولیه روغن زیتون است.

در مقایسه با بیشتر گوشت ها، گوشت گوسفند حاوی امگا 3 بسیار بالاتری است. برای تامین بهتر امگا 3، گوشت بره پرورش یافته در مرتع را انتخاب کنید.

ویتامین ها

در اینجا میزان ویتامین های موجود در گوشت بره آمده است. همانطور که نشان داده شد، گوشت گوسفند منبع عالی ویتامین های B – به ویژه ویتامین B12 است.

ویتامینمقدار (گرم / % میزان مصرف غذایی توصیه شده)
ویتامین B12 38%
ویتامین B3 27%
ویتامین B2 11%
ویتامین B5 6%
ویتامین K25%
ویتامین B6 5%
فولات4%
ویتامین B1 3%
ویتامین E1%

مواد معدنی

گوشت بره به طرز باورنکردنی سرشار از مواد معدنی به ویژه آهن، فسفر، سلنیوم و روی است.

مواد معدنیمیزان (گرم / حد مجاز مصرف روزانه %)
زینک51%
سلنیوم44%
فسفر17%
آهن12%
پتاسم7%
مس6%
منیزیم5%
سدیم3%
کلسیم2%
منگنز1%

نکته کلیدی: گوشت بره دارای مشخصات غذایی بسیار سالم است و حاوی طیف گسترده ای از مواد مغذی ضروری است. منبع قابل توجهی از ویتامین های گروه B، روی و سلنیوم است.

10 فایده گوشت بره برای سلامتی

جدای از مشخصات مواد مغذی، گوشت بره فواید تغذیه‌ای بسیار دیگری نیز دارد. در اینجا ده دلیل خوب برای مصرف این گوشت آورده شده است.

گوشت بره حاوی ال کارنوزین است

ال- کارنوزین

ال کارنوزین ترکیبی است که حاوی دو اسید آمینه (پروتئین) است که با هم پیوند دارند. بتا آلانین و هیستیدین.

فقط برخی غذاها حاوی کارنوزین به مقدار زیاد هستند و گوشت بره یکی از این موارد است.

در هر 100 گرم، گوشت بره به طور متوسط 400 میلی گرم کارنوزین وجود دارد که کمی بیشتر از گوشت گاو (365 میلی گرم) است.

  • فواید ال-کارنوزین برای سلامتی

اولاً، کارنوزین به عنوان یک ماده مغذی غیر ضروری طبقه بندی می شود زیرا بدن ما می تواند آن را به صورت داخلی بسازد.

با این حال، تحقیقات اخیر نشان می دهد که مقادیر بالاتر کارنوزین از منابع خارجی ممکن است مزایای بیشتری برای سلامت رارائه دهد.

در این میان، به نظر می رسد کارنوزین دارای اثرات ضد آترواسکلروتیک است، به این معنی که ممکن است به محافظت در برابر بیماری های قلبی عروقی کمک کند.

قابل ذکر است، کارنوزین همچنین به کاهش گلیکوزیله قندها و پروتئین ها در بدن ما کمک می کند.

گلیکاسیون منجر به تشکیل محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته (AGEs) می شود.

متأسفانه AGES ترکیبات مضری هستند که مستقیماً باعث التهاب و استرس اکسیداتیو می شوند و اعتقاد بر این است که آنها یکی از کلیدهای فرآیند پیری هستند.
نکته کلیدی: گوشت بره یکی از بهترین منابع غذایی کارنوزین است، یک ترکیب سالم که ممکن است خواص محافظتی قدرتمندی برای سلامتی داشته باشد.

گوشت بره

گوشت بره منبع مهمی از پروتئین کامل است

یکی از بزرگترین نکات مثبت خوردن گوشت بره پروتئین موجود در آن است.

گوشت بره از نظر پروتئین بسیار غنی است و بسته به نوع برش بین 25 تا 30 گرم در هر 100 گرم پروتیئن دارد.

در حالی که می‌دانیم گوشت بره منبع عالی پروتئین است، اما همه پروتئین‌ها یکسان ساخته نمی‌شوند.

به عبارت دیگر؛ بازدهی که بدن ما می تواند از پروتئین استفاده کند بسته به غذای خاص و اسیدهای آمینه موجود در آن متفاوت است.

از جنبه مثبت، گوشت گوسفند حاوی هر اسید آمینه ای است، بنابراین ما می توانیم آن را به عنوان یک پروتئین “کامل” طبقه بندی کنیم.

این کامل بودن به این معنی است که بدن ما می تواند پروتئین بره را به طور موثرتری نسبت به پروتئین های «ناقص» در غذاهای گیاهی استفاده کند.

پروتئین برای سلامتی ما بسیار مهم است و توده عضلانی بدون چربی، رشد و ترمیم سلول‌ها و سطوح بالاتر سیری را در بر می‌گیرد

نکته کلیدی: گوشت بره حاوی مقدار قابل توجهی پروتئین با کیفیت بالا است.

گوشت بره فوق العاده مغذی است

در حالی که برخی از افراد دوست دارند غذا را بر اساس میزان کالری موجود در آن قضاوت کنند، بار کالری چیزی در مورد مزایای سلامت نسبی غذا نمی گوید.

بهترین اندازه گیری برای خواص سلامتی یک غذای خاص، تراکم مواد مغذی است.

بره آزمایش چگالی مواد مغذی را با موفقیت پشت سر گذاشت و در اینجا خلاصه ای سریع از چرایی آن آمده است.

گوشت بره حاوی مقادیر زیادی چربی سالم است، از جمله امگا 3 بیشتر از بسیاری از حیوانات خشکی و سطوح بالای اسید اولئیک.

غلظت بالای پروتئین زیستی در دسترس و بسیار قابل هضم.

مقدار قابل توجهی از ویتامین ها و مواد معدنی؛ به ویژه ویتامین های B و روی.

طیف وسیعی از ترکیبات مفید از جمله کراتین، گلوتاتیون، اسید لینولئیک کونژوگه، کارنوزین و تورین.

نکته کلیدی: این نوع گوشت حاوی طیف وسیعی از ترکیبات مفید است و به عنوان یک بسته بندی کلی، مقدار زیادی را ارائه می دهد.

منبع شگفت انگیز اسیدهای چرب امگا 3

در دنیای مدرن، اکثر مردم بیش از حد امگا 6 مصرف می کنند و امگا 3 کافی ندارند. این موضوع مهم است زیرا اسیدهای چرب امگا 3 اثر ضد التهابی دارند در حالی که امگا 6 پیش التهابی است.

اگر این دو اسید چرب ضروری نسبتاً متعادل باشند، هم مفید و هم سودمند هستند. با این حال، برخی از مردم در حال حاضر از رژیم غذایی نزدیک به 20:1 به نفع امگا 6 به امگا 3 استفاده می کنند.

حذف روغن های گیاهی امگا 6 مانند روغن سویا یک راه عالی برای تغییر این موضوع است. علاوه بر این، مصرف اسیدهای چرب امگا 3 از غذاهای دریایی (به ویژه ماهی های چرب) به ما کمک می کند تا امگا 3 بیشتری دریافت کنیم.

با این حال، حیوانات خشکی نیز می توانند سرشار از امگا 3 باشند.

این امر به ویژه در مورد حیواناتی که در مرتع پرورش می یابند صدق می کند. به عنوان یکی از این حیوانات، گوشت بره منبع عالی امگا 3 است.

در گوشت بره‌ای که در مرتع پرورش می‌یابد، سطح امگا 3 بیشتر از حیواناتی است که دانه‌های غلات را تولید می‌کنند.

به عنوان مثال، 100 گرم دنده بره تغذیه شده با علف، حاوی 580 میلی گرم امگا 3 و 750 میلی گرم امگا 6 است. تقریباً نسبت 1:1.
نکته کلیدی: گوشت بره – به خصوص در تولید شده در مراتع – سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 است.

منبع مهم آهن هِم

نموداری که ساختار هم ترکیبی مولکولی را نشان می دهد.

مکمل آهن هم Heme

بسیاری از غذاهای مختلف حاوی آهن هستند و در همه چیز از اسفناج و کلم پیچ گرفته تا موز و گوجه فرنگی وجود دارد.

با این حال، همانطور که قابلیت هضم پروتئین متفاوت است، همه آهن ها یکسان ساخته نمی شوند.

وقتی صحبت از هضم و جذب می شود، آهن هِم پادشاه است.

در واقع، ما می توانیم تقریباً 15-35٪ آهن هِم (موجود در غذاهای حیوانی) را جذب کنیم، اما این میزان جذب برای منابع آهن غیرهم (غذاهای گیاهی) به 10-15٪ کاهش می یابد (19).

مایه تاسف است که شاهد افزایش کم خونی ناشی از فقر آهن باشیم.

در طول دوره بین سال‌های 2004 و 2013، میزان کم خونی فقر آهن در جمعیت ایالات متحده تقریباً دو برابر شده و به 5.6٪ رسیده است. در همان دهه، مصرف گوشت قرمز 19 درصد کاهش یافت (21، 22).

نکته مهم این است که گوشت بره حاوی منبع غنی آهن هِم در مقادیری مشابه سایر گوشت های قرمز مانند گوشت گاو است.
نکته کلیدی: گوشت بره حاوی مقادیر زیادی آهن هِم است که یک ماده مغذی مهم در مقابله با افزایش کم خونی ناشی از فقر آهن است.

گوشت بره حاوی مقدار قابل توجهی کراتین است

کراتین برای هر کسی که به ورزش کردن و/یا فعالیتهای ورزشی علاقه دارد به خوبی شناخته شده است.

به طور مشخص، کراتین می تواند به افزایش استقامت عضلانی، قدرت و – به طور بالقوه – توده عضلانی کمک کند.

در حالی که مکمل های کراتین بسیار محبوب هستند، این ترکیب به طور طبیعی در غذاهای مختلف نیز وجود دارد.

گوشت قرمز مهم ترین منبع غذایی کراتین است و گوشت گوسفند حاوی تقریباً 300-500 میلی گرم در 100 گرم است.

اگرچه این مقدار به اندازه دوزهای مکمل کراتین (3 تا 5 گرم در روز) نیست، اما همچنان باید یک مزیت فیزیولوژیکی داشته باشد – به ویژه برای کسانی که مقادیر بیشتری گوشت بره و گاو می خورند.
نکته کلیدی: این گوشت حاوی مقادیر مفیدی کراتین است، ترکیبی که می تواند به بهبود عملکرد ورزشی کمک کند.

گوشت بره منبعی از “آنتی اکسیدان اصلی” گلوتاتیون است

گلوتاتیون

مردم اغلب به گلوتاتیون به عنوان “آنتی اکسیدان اصلی” اشاره می کنند زیرا نقش مهمی در محافظت از سلامت ما و سیستم های دفاعی آنتی اکسیدانی داخلی ما دارد.

ما نمی‌توانیم در این مورد زیاد مطالعه کنیم زیرا هیچ تحقیق بالینی روی انسان وجود ندارد، اما سطوح بالاتر گلوتاتیون با طول عمر طولانی‌تر در مطالعات حیوانی دنبال می‌شود.

قابل توجه است که بدن ما ترکیب گلوتاتیون را به صورت داخلی از اسیدهای آمینه سیستئین، گلوتامیک اسید و گلیسین می سازد.

با این حال، تحقیقات نشان می دهد که مصرف بیشتر به صورت برون زا (از منابع بیرونی، یعنی غذا) می تواند مزایایی داشته باشد.

با توجه به این نکته، یکی دیگر از مزایای سلامتی گوشت بره این است که حاوی گلوتاتیون است.

همچنین، حاوی هر سه اسید آمینه است که بدن ما برای سنتز گلوتاتیون در داخل به آن نیاز دارد.
نکته کلیدی: گوشت بره حاوی گلوتاتیون است و همچنین تمام پیش نیازهای ضروری برای بدن ما برای ساخت گلوتاتیون خود را فراهم می کند.

بره حاوی اسید لینولئیک است

گوشت بره حاوی منبع اسید لینولئیک کونژوگه اسید چرب ترانس طبیعی است.

اولاً، نگران نام «چربی ترانس» نباشید زیرا نوع طبیعی موجود در غذاهای حیوانی با چربی ترانس مصنوعی بسیار متفاوت است.

در واقع، حتی ممکن است فوایدی برای سلامتی داشته باشد.

به عنوان مثال، یک متاآنالیز از 18 کارآزمایی کنترل‌شده نشان می‌دهد که مکمل‌سازی با اسید لینولئیک جدا شده «کاهش کمی چربی در انسان ایجاد می‌کند».

علاوه بر این، تحقیقات نشان می دهد که افرادی که سطوح بافتی بالاتری از اسید لینولئیک کونژوگه دارند، خطر ابتلا به سکته قلبی (حمله قلبی) را کاهش می دهند.

با این حال، همبستگی لزوماً با علیت برابر نیست. برای نشان دادن این نکته، افرادی که سطوح بالاتری از اسید لینولئیک داشتند، احتمالاً گوشت و لبنیات بیشتری (و احتمالاً کربوهیدرات های تصفیه شده کمتر) مصرف می کردند.

به عبارت دیگر، تعیین دقیق اینکه چه چیزی خطر را کاهش می دهد دشوار است.

در هر صورت، گوشت بره نسبت به هر گوشت دیگری از نظر اسید لینولئیک غنی‌تر است و تقریباً 4 تا 19.0 میلی‌گرم اسید لینولئیک در هر گرم محتوای چربی دارد.

در مقایسه، گوشت گاو معمولاً حاوی 1.2 تا 4.0 میلی گرم است در حالی که گوشت خوک و مرغ حاوی کمتر از 1.0 میلی گرم هستند.
نکته کلیدی: گوشت بره بزرگترین منبع غذایی اسید لینولئیک است.

منبع چربی های سالم

گوشت بره و گوسفند

این نوع «مزایای سلامتی» معمولاً به چربی اشاره نمی‌کنند.

پس از سال‌ها اهریمن‌سازی چربی‌های رژیمی توسط مقامات بهداشتی، واقعاً جای تعجب نیست.

با این حال، بیایید به چربی اعتباری که شایسته آن است بدهیم. چربی خوب جزء ضروری و سالم رژیم غذایی انسان است.

علاوه بر این، دو اسید چرب خاص در گوشت بره برای ما بسیار مفید است.

امگا 3: گوشت بره که در مراتع پرورش می یابند دارای سطوح اسیدهای چرب امگا 3 ضد التهابی مشابه برخی ماهی ها است.

اسید اولئیک: این اسید چرب تک غیراشباع یکی از چربی‌های مبتنی بر شواهد است و به طور گسترده به عنوان چربی «سلامت قلب» در روغن زیتون شناخته می‌شود. تحقیقات به طور مداوم اسید اولئیک را با سطوح پایین‌تر التهاب و نشانگرهای سلامتی بهتر مرتبط می‌سازد.

نکته کلیدی: گوشت بره حاوی انواع چربی های طبیعی و سالم است که اسید اولئیک و امگا 3 به ویژه قابل توجه است.

گوشت بره خوشمزه است!

این یکی واقعاً یک مزیت برای سلامتی نیست، اما لذت بردن از محصولات ظاهراً “سالم” (بدون طعم) کم چرب همیشه چالش برانگیز است.

از سوی دیگر، این نوع گوشت واقعاً دارای مواد مغذی و یک غذای سالم است. بعید است که کسی از طعم آن شکایت کند.

به زبان ساده؛ گوشت بره یکی از خوشمزه ترین (و سالم ترین) غذاهای جهان است.

آیا نگرانی در مورد گوشت بره وجود دارد؟

نگرانی های متعددی در این مورد وجود دارد، اما چیزی خیلی نگران کننده ای نیست.

  •  گوشت قرمز و خطر سرطان

برای شروع، طیف وسیعی از داده های اپیدمیولوژیک (مشاهده ای) نشان می دهد که گوشت قرمز ممکن است خطر ابتلا به سرطان کولورکتال را افزایش دهد.

با این حال، هیچ مدرک قوی برای این وجود ندارد، و بسیاری از عوامل مخدوش کننده وجود دارد

  • گوشت بره حاوی کلسترول است

برخی از مردم هنوز در مورد محتوای کلسترول محصولات حیوانی به دلیل چندین دهه هشدار در مورد کلسترول رژیم غذایی نگران هستند.

با این حال، بررسی های دقیق سیستماتیک و متاآنالیزها نشان داده اند که کلسترول رژیم غذایی یک ماده غذایی نگران کننده نیست.

  • مقرون به صرفه بودن

بسته به مکان، گوشت بره می تواند قیمت مناسبی داشته باشد یا بسیار گران باشد.

در نتیجه، مقرون به صرفه بودن می تواند یک مسئله باشد.

اگر این یک مشکل است، بهتر است به برش های ارزان تر گوشت بره مانند گردن، شانه یا حتی گوشت چرخ کرده نگاه کنید.

نتیجه نهایی

گوشت بره یک غذای بسیار مغذی است که سرشار از پروتئین، چربی های سالم و طیف وسیعی از ریزمغذی ها است.

در مجموع، گوشت بره احتمالاً بهترین انتخاب گوشت برای کسانی است که به دنبال بیشترین فواید سلامتی هستند.

از این که تا انتهای این مقاله همراه ما بودید بسیار سپاسگزاریم برای خرید محصولات گوشتی سوپر گوشت دنیوی از طریق همین وب سایت با مراجعه به فروشگاه آنلاین و یا نصب اپلیکیشن سفارش آنلاین سوپر گوشت دنیوی می توانید اقدام نمائید لازم به ذکر است ارسال سفارشات آنلاین در سرتاسر مشهد بصورت رایگان و همچنین قیمتها با تخفیف اعمال می گردد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *