گوشت قرمز, مرغ و ماهی, مقایسه

گوشت قرمز یا گوشت سفید: کدام یک سالم تر است؟

گوشت قرمز یا گوشت سفید
زمان مطالعه این مقاله: 7 دقیقه

گوشت قرمز یا گوشت سفید؟ این سوال خیلی از افراد است که کدام یک برای بدن فواید بیشتری دارد؟ چه کسانی نباید گوشت قرمز مصرف کنند؟ و ارزش غذایی هر کدام چه مقدار است؟ همان‌طور که می‌دانید، گوشت قرمز همیشه موضوع بحث و چالش بوده است.

امروزه، بیشتر به ما توصیه می‌شود که غذاهای گیاهی را جایگزین گوشت قرمز کنیم و مصرف آن را محدود سازیم. اما آیا حذف این خوراکی از رژیم غذایی ایده مناسبی است؟ یا اینکه گوشت سفید انتخاب بهتری می‌باشد؟در این مقاله، به بررسی تفاوت‌های اصلی بین گوشت قرمز و گوشت سفید می‌پردازیم و به این سوالات پاسخ خواهیم داد.

تفاوت‌های اصلی بین گوشت قرمز و گوشت سفید

هر دو منابع غنی از پروتئین هستند، اما تفاوت‌های مهمی بین این دو است که بر سلامتی نیز تاثیر دارد.

به طور کلی گوشت قرمز منبع بسیار خوبی از پروتئین، ویتامین B12، آهن هم (نوعی آهن که به راحتی توسط بدن جذب می‌شود) و روی است. گوشت سفید نیز منبع خوبی از پروتئین، ویتامین‌های گروه B (مانند نیاسین و B6) و مواد معدنی مانند فسفر و سلنیوم است. ماهی‌ها همچنین حاوی اسیدهای چرب امگا-3 هستند که برای سلامت قلب بسیار مفیدند.

گوشت سفید به طور کلی کم‌چرب‌تر و دارای کلسترول کمتر است. این ویژگی‌ها آن را به گزینه‌ای سالم‌تر برای کسانی که به دنبال کاهش خطر بیماری‌های قلبی و کنترل وزن هستند، تبدیل می‌کند.

در مقابل آن گوشت قرمز می‌تواند به پیشگیری از فقر آهن کمک کند و انرژی لازم برای بدن را فراهم کند. اما با این حال، مصرف زیاد آن به دلیل محتوای بالای چربی‌های اشباع و کلسترول خطر بیماری‌های قلبی و برخی از انواع سرطان‌ها را افزایش می‌دهد.

تفاوت گوشت قرمز و سفید

مقدار پروتئین گوشت قرمز

به طور کلی، گوشت‌هایی که در حالت خام رنگ قرمز دارند، به عنوان “گوشت قرمز” شناخته می‌شوند اما می‌توان آن‌ها را با محتوای بالای میوگلوبین نیز تعریف کرد. میوگلوبین نوعی پروتئین است که در این خوراکی یافت می‌شود و رنگ آن قرمز تیره است. در واقع، مایع قرمزی که اغلب در بسته‌بندی‌های گوشت مشاهده می‌کنید، خون نیست بلکه ترکیبی از میوگلوبین و آب است.

به زبان ساده، هرچه حاوی میوگلوبین بیشتری باشد، رنگ آن قرمز تیره‌تر خواهد بود. برخی از نمونه‌های آن شامل گوشت گاو، گاومیش، بره، شترمرغ، خوک و گوشت گوزن است. استیک گوشت گاو احتمالاً معروف‌ترین نوع آن است و وقتی به خوبی پخته شود، یکی از محبوب‌ترین غذاها از نظر طعم نیز محسوب می‌شود. “سالم‌ترین” روش مصرف این ماده غذایی به شکل فرآوری‌نشده آن است، که به طور ایده‌آل به عنوان بخشی از یک وعده غذایی غنی از مواد مغذی سرو می‌شود.

 گوشت قرمز

برخی نگرانی‌ها وجود دارد که مصرف بیش ازحد آن ممکن است در بلندمدت به سلامتی ما آسیب برساند. تحقیقات نشان می‌دهد که خوردن زیاد این ماده غذایی ممکن است باعث افزایش خطر مرگ و میر نیز شود. همچنین، سازمان بهداشت جهانی، آن را با عنوان “احتمالاً سرطان‌زا” دسته‌بندی کرده است که البته بخشی از این نگرانی‌ها مربوط به پخت آن با حرارت بالا و نحوه پخت است. این نگرانی‌ها به یافته‌های اپیدمیولوژی تغذیه مربوط می‌شود.

مطلب پیشنهادی: خواص گوشت گاو و ارزش غذایی آن

گوشت سفید

این باور که گوشت سفید حاوی میوگلوبین نیست، اشتباه است. مرغ حاوی این پروتئین است، اما مقدار آن خیلی کمتر از گوشت گاو و گوساله است. گاهی اوقات ماهی نیز جزو این دسته در نظر گرفته می‌شود، اما معمولاً ماهی را به عنوان یک ” آبزیان” می‌شناسند.

گوشت پرندگان نیز از جمله گوشت‌های سفید محبوب هستند که بسیار مورد توجه قرار گرفته‌اند. در میان این، گوشت مرغ به دلیل قیمت مناسب و طعم و بوی خوب، از محبوبیت بیشتری نسبت به سایر برخوردار است. گوشت بوقلمون نیز به دلیل پروتئین بالا و چربی کم، گزینه مناسبی برای افرادی است که به دنبال یک رژیم غذایی سالم هستند. البته گوشت پرندگان شامل گوشت مرغ، بوقلمون، بلدرچین، کبک، غاز و اردک در دسته گوشت‌های سفید قرار می‌گیرند.

نکته: برش‌های کم‌چربی گوشت سفید از بهترین منابع پروتئین هستند.

در ادامه جداول ارزش غذایی هر کدام را مشاهده می‌کنید.

گوشت قرمز یا سفید

مشخصات تغذیه ای در جدول

در ادامه، جداول ارزش غذایی هر کدام نظیر مقدار کالری، کربوهیدرات، چربی، پروتئین، ویتامین‌ها، مواد معدنی و سایر ترکیبات فعال زیستی در هر 100 گرم وزن خام مقایسه خواهیم کرد.

همه داده‌های تغذیه از پایگاه داده مرکزی غذای USDA تهیه شده است.

کربوهیدرات

هیچ کدام حاوی کربوهیدرات نیستند.

چربی

(چربی اشباع شده: SFA | چربی تک غیراشباع: MUFA | چربی اشباع نشده چندگانه: PUFA)

گوشت گاومرغگوشت برهبوقلمون
چربی کل 17.8 گرم9.8 گرم13.8 گرم13.1 گرم
چربی اشباع شده6.8 گرم2.7 گرم6.4 گرم3.4 گرم
چربی تک غیراشباع7.9 گرم3.7 گرم5.6 گرم4.9 گرم
چربی اشباع نشده چندگانه0.5 گرم2.2 گرم0.6 گرم3.2 گرم
امگا 348میلی گرم180 میلی گرم175 میلی گرم200 میلی گرم
امگا 6411 میلی گرم1890 میلی گرم360 میلی گرم366 میلی گرم

همان‌طور که در جدول مشخص است، گوشت گاو و گوسفند دارای مقادیر بیشتری از چربی‌های اشباع و مقادیر کمتری از چربی‌های چند غیراشباع هستند، در حالی که مرغ و بوقلمون دارای مقادیر کمتری از چربی‌های اشباع و مقادیر بیشتری از چربی‌های پلی‌غیراشباع هستند.

پروتئین

هر دو منبع خوبی از پروتئین هستند.

در اینجا محتوای ویتامین هر کدام بر اساس مقدار توصیه شده روزانه آورده شده است.

گوشت گاومرغگوشت برهبوقلمون
پروتئین25.7 گرم25 گرم25.7 گرم27.4 گرم

ویتامین

ویتامینگوشت گاومرغگوشت برهبوقلمون
ویتامین A0 درصد1 درصد0 درصد0 درصد
ویتامین E2 درصد1 درصد0 درصد2 درصد
ویتامین K2 درصد4 درصد0 درصد1 درصد
ویتامین B13 درصد4 درصد9 درصد4 درصد
ویتامین B210 درصد13 درصد23 درصد10 درصد
ویتامین B325 درصد26 درصد27 درصد24 درصد
ویتامین B57 درصد9 درصد9 درصد8 درصد
ویتامین B618 درصد10 درصد22 درصد20 درصد
فولات2 درصد2 درصد0 درصد2 درصد
ویتامین B1245 درصد3 درصد51 درصد6 درصد

همانطور که از این داده‌ها مشخص است، همه آن‌ها طیف مناسبی از ویتامین‌ها را فراهم می‌کنند. با این حال، تفاوت عمده ناشی از محتوای ویتامین B12 است. گوشت قرمز منبع بسیار بیشتری از B12 است. ویتامین B12 یک ویتامین ضروری است که در میان عملکردهای دیگر، مسئول تشکیل سلول های خونی، سلامت عصبی و سنتز DNA است. کسانی که از کمبود B12 رنج می‌برند (مانند گیاهخواران و افراد مسن) در معرض خطر بیشتری برای انواع مشکلات سلامتی هستند.

مواد معدنی

ماده معدنیگوشت گاومرغگوشت برهبوقلمون
کلسیم2 درصد1 درصد1 درصد2 درصد
آهن14 درصد8 درصد13 درصد11 درصد
منیزیم5 درصد5 درصد6 درصد6 درصد
فسفر19 درصد15 درصد22 درصد20 درصد
پتاسیم9 درصد5 درصد10 درصد8 درصد
سدیم3 درصد3 درصد3 درصد4 درصد
زینک42 درصد17 درصد32 درصد19 درصد
مس4 درصد4 درصد8 درصد4 درصد
منگنز1 درصد1 درصد1 درصد1 درصد
سلنیوم31 درصد24 درصد14 درصد53 درصد

ترکیبات فعال زیستی در گوشت

علاوه بر ارزش‌های غذایی، حاوی انواع ترکیبات فعال زیستی است که برای سلامتی انسان مفید هستند.

این ترکیبات شامل:

  • کارنوزین: یک اسید آمینه که خواص ضد گلیکوزیشن و ضد التهابی دارد.
  • کولین: یک ماده مغذی ضروری که نقش مهمی در عملکرد مغز و سایر فعالیت‌ها دارد.
  • کوآنزیم Q10: یک ترکیب ویتامین که به تولید انرژی برای سلول‌های بدن کمک می‌کند.
  • اسید لینولئیک مزدوج (CLA): یک چربی طبیعی که بهبود کاهش چربی و حساسیت به انسولین را تقویت می‌کند.
  • کراتین: یک تقویت کننده است که به رشد عضلات و افزایش استقامت کمک می‌کند.
  • گلوتاتیون: یک آنتی اکسیدان اصلی که در مبارزه با استرس اکسیداتیو و التهاب مؤثر است.
  • ال-کارنیتین: نقش مهمی در متابولیسم چربی دارد و برای سلامتی مفید است.
  • تائورین: یک آمینو اسید که ممکن است در پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی نقش داشته باشد.

این ترکیبات در هر 100 گرم گوشت قرمز و سفید در مقادیر مشخص شده در جدول زیر وجود دارند.

نکته کلیدی: هر دو نوع، این ترکیبات را دارا هستند، اما گوشت قرمز غلظت بیشتری از آن‌ها دارد.

گوشت قرمزگوشت سفید
کارنوزین350 میلی گرم > < 300 میلی گرم
کولین< 100 میلی گرم (کبد: 300 میلی گرم >) < 100 میلی گرم (کبد: 300 میلی گرم >)
کوآنزیم Q103 میلی گرم > < 2 میلی گرم
اسید لینولئیکگوشت گاو/بره: 4-6 میلی گرم بوقلمون: 2.5 میلی گرم
کراتین300-500 میلی گرم300-500 میلی گرم
ال-کارنیتین12-26 میلی گرم6 تا 13 میلی گرم
تائورین56 - 162 میلی گرم3-5 میلی گرم

جدول میزان پروتئین گوشت قرمز و گوشت سفید

چه کسانی نباید گوشت قرمز بخورند؟

برخی از افرادی که بهتر است از مصرف آن خودداری کنند یا میزان مصرف را کاهش دهند، شامل گروه‌های زیر می‌شوند:

  1. افراد مبتلا به بیماری‌های قلبی:گوشت قرمز حاوی مقدار زیادی چربی اشباع و کلسترول است که می‌تواند باعث افزایش خطر بیماری‌های قلبی شود. بنابراین، افرادی که مشکلات قلبی دارند، باید مصرف آن را محدود کنند.
  2. افراد با سابقه خانوادگی سرطان: برخی تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف زیاد گوشت قرمز ممکن است خطر ابتلا به سرطان، به ویژه سرطان روده بزرگ، را افزایش دهد. افرادی که در خانواده‌شان سابقه سرطان وجود دارد، بهتر است مصرف گوشت قرمز را کاهش دهند.
  3. افراد با مشکلات کلیوی: همچنین می‌تواند سطح پروتئین و مواد معدنی مانند فسفر را افزایش دهد که ممکن است برای افراد مبتلا به مشکلات کلیوی مضر باشد.
  4. افراد با مشکلات گوارشی: برخی افراد ممکن است به دلیل مشکلات گوارشی مانند سندرم روده تحریک‌پذیر یا دیورتیکولیت، به سختی غذا را هضم کنند.
  5. افراد مبتلا به نقرس: به دلیل آن که حاوی پورین است، می‌تواند سطح اسید اوریک را افزایش دهد و علائم نقرس را تشدید کند.
  6. افراد با کلسترول بالا: ممکن است سطح کلسترول خون را افزایش دهد و برای افرادی که دارای کلسترول بالا هستند، مشکلاتی ایجاد کند.
  7. زنان باردار و شیرده: توصیه می‌شود که زنان باردار و شیرده به دلیل خطرات احتمالی ناشی از باکتری‌ها و انگل‌ها مصرف این خوراکی را کمی محدود کنند، به ویژه اگر به درستی پخته نشده باشد.
  8. افراد مسن: افراد مسن ممکن است به دلیل کاهش متابولیسم و تغییرات در سیستم گوارشی، بهتر باشد مصرف آن را کاهش دهند و بر مصرف منابع پروتئین دیگر تمرکز کنند.

فراموش نکنید که همه افراد قبل از ایجاد تغییرات عمده در رژیم غذایی خود، با یک پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنند.

مطلب پیشنهادی: ارزش غذایی گوشت بره و گوسفند

آیا گوشت قرمز مضر است؟

در رابطه با این سؤال برخی تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف زیاد گوشت قرمز ممکن است با افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، دیابت نوع ۲ و برخی انواع سرطان، به‌ویژه سرطان روده بزرگ، مرتبط باشد.

باید توجه داشت که این خطرات اغلب به نوع و میزان مصرف نیز بستگی دارند. مصرف انواع فرآوری‌شده مثل سوسیس و کالباس که دارای نمک و مواد نگهدارنده زیادی هستند، می‌تواند خطرات بیشتری به همراه داشته باشد. اما مصرف متعادل گوشت قرمز تازه و بدون فرآوری، می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد. همچنین، کیفیت  نیز مهم است. گوشت‌های ارگانیک و حیواناتی که به‌طور طبیعی تغذیه شده‌اند، معمولاً مواد مغذی بیشتری دارند و ممکن است خطرات کمتری نسبت به تولیدات صنعتی داشته باشند. برای بهره‌مند شدن از فواید و کاهش خطرات آن، توصیه می‌شود که مصرف آن را متعادل کنید.

مقدار پروتئین گوشت قرمز یا سفید

کلام آخر

به طور کلی، این موارد به ما نشان می‌دهد که مصرف گوشت قرمز ممکن است با خطراتی مانند افزایش خطر سرطان روده بزرگ و بیماری‌های قلبی عروقی همراه باشد. اما لازم است توجه داشته باشیم که این ارتباطات ممکن است تحت تأثیر متغیرهای دیگری مانند نوع و میزان مصرف، شیوه پخت، و عادات غذایی فرد باشند. بنابراین، در نهایت، برای تصمیم‌گیری در مورد مصرف آن، نیاز است که این مطالب و اثرات را با شرایط شخصی و توصیه‌های پزشک مورد بررسی قرار دهیم.

هیچکدام از این گزینه‌ها به تنهایی مضر نیستند، اما همچنان انتخاب بین نوع قرمز و سفید آن بستگی به سلیقه شخصی، نیازهای غذایی فرد، و سبک زندگی او دارد. با توجه به تنوع مواد مغذی در هر دو نوع، ترکیبی از هر دو در رژیم غذایی متعادل می‌تواند به سلامتی و رضایت شخصی کمک کند.


خرید آنلاین گوشت

ما در سوپر گوشت دنیوی به ارائه بهترین و تازه‌ترین گوشت‌ها به مشتریان خود افتخار می‌کنیم. شما می‌توانید انواع گوشت قرمز و سفید را به راحتی و با اطمینان کامل به صورت آنلاین از فروشگاه ما سفارش دهید. اکنون می‌توانید از طریق اپلیکیشن ما نیز سفارش خود را ثبت کنید و از تجربه خرید آسان و سریع لذت ببرید.

برای دانلود و نصب اپلیکیشن، به وبسایت سوپر گوشت دنیوی مراجعه کنید یا مستقیماً از طریق اپلیکیشن اقدام فرمایید.

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *